“Negro pepper“ (Xylopia aethiopica)

Penggolongan tanaman

Annonaceae (golongan custard apple)

Nama botani

-

Asal tanaman

Daerah tropis Afrika (Ethiopia sampai Ghana)

Bagian tanaman yang digunakan

Buahnya yang kelihatan sedikit kecil dengan kulit buah yang berbelit. Berwarna coklat gelap, silindris dengan panjang 2.5 - 5 cm dan tebal 4 - 6 mm, dan bentuk bijinya dapat dilihat dari luar. Setiap kulit buahnya terdapat 5 - 8 biji berbentuk ginjal dengan panjang kira-kira 5 mm. Bagian kulit bijinya aromatik, tapi tidak bijinya.

Kualitas sensoris

Aromatik, cukup pedas dan sedikit pahit

Komponen utama

Di buah negro pepper, ditemukan minyak esensial (2 - 4.5%) yang mengandung β -pinene, 1,8-cineol, α -terpineol, terpinene-4-ol, paradol, bisabolene dan terpene yang lain. Sumber yang lain menyebutkan linalool (E)-β-ocimene, α-farnesene, β-pinene, α-pinene, myrtenol dan β-phellandrene, selain itu juga vanillin dan 3-ethylphenol (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999)

Buah negro pepper kering

Penggunaan

Negro pepper selama ini digunakan sebagai pengganti lada di Eropa, tetapi dengan adanya impor black pepper yang teratur dari India yang dimulai sejak abad ke 16, negro pepper hampir menghilang. Kemudian, negro pepper hanya diperdagangkan sebagai pengganti lada pada waktu perang dan suplai yang sedikit, terakhir negro pepper terlihat di Eropa setelah Perang Dunia II sampai tahun 60-an. Saat ini negro peper sangat sulit ditemukan di luar negara penghasilnya.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html